Однодневный авторский Семинар от Игоря Брагина «КАК ЗАРАБАТЫВАТЬ В КРИЗИС» 2 октября 2015

Выставочная компания «Примус Украина» и Киевская Ассоциация Шеф-Поваров приглашает Вас на авторский семинар Игоря Брагина «Как зарабатывать в кризис».

Игорь Брагин

В ресторанном бизнесе — более 16 лет, имеет огромный опыт открытия ресторанов с нуля, подготовки документации для открытия. Организация работы предприятий общественного питания. Ведение учета и отчетности, калькуляции. Составление бизнес плана, рейтинговая оценка. Знание украинской, французской, итальянской, японской и европейской кухни.

∙ Президент Киевской Ассоциации Шеф-Поваров,

∙ Основатель и преподаватель Кулинарной Академии, г.Киев;

∙ Обладатель титула «Золотой шеф-повар Украины»;

∙ Почётный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси;

∙ Почётный член Ассоциации Шеф-поваров Казахстана;

∙ Член Федерации Шеф-Поваров Италии;

∙ Бренд-шеф корпорации МANITOWOC;

∙ Автор и эксперт телевизионного проекта «Ukrainian fashion food»

 

Мы работаем в кризис!!!

При высоком курсе валюты импортные продукты становятся все менее востребованными на рынке. Мы начинаем задумываться: не переплачиваем ли мы зарплату лишнему персоналу, не много ли у нас в меню нерентабельных блюд и так далее.

Потребительская способность падает, и очевидно, что гости будут ходить в рестораны все реже и реже, а вместо дорогих заведений многие из них предпочтут кафе, столовые и фастфуды. Перспектива получить прибыль — не очень…

Все же у каждого кризиса есть свои особенности, и учитывая их можно не только остаться на плаву, но и получить хорошую прибыль.

В непростом кризисном 2014 году наша команда открыла пять удачных проектов.

Мы точно знаем, что нужно делать сейчас!

Но действовать нужно быстро и жестко!

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

 

Перечень срочных антикризисных мер. Начните прямо сегодня!

∙ Закупки продуктов.

∙ Контроль закупок продуктов шеф-поваром и управляющим. Как правильно планировать закупки сырья.

∙ Почему нужно отказаться от отсрочек платежа.

∙ Как выбраться из долговых обязательств, если вы в них уже влезли.

∙ Какие платежи первостепенны и приоритетны.

∙ Как сократить количество официантов. Как перестать платить зарплату шеф-повару, переведя его на % от прибыли?

∙ Почему шеф-повар и управляющий должны иметь одинаковый функционал.

∙ Почему нужно уволить калькуляторов, маркетологов, арт-директора, музыкантов, уборщицу, гардеробщика? Кнопка вызова офика-минус 3 офика.

∙ Мониторинг цен на сырье и расходники. Как убедиться, что закупки за нал выгоднее.

∙ Как работать с наценкой 50 % и зарабатывать.

∙ Почему не нужны и вредны акции и скидки.

∙ Программа энергосбережения. Какое оборудование нужно продать. Какое оборудование нужно купить. Как заставить персонал экономить. 30 шагов к снижению расходов на электричество на 40%.

∙ Как проанализировать меню и выкинуть все лишнее.

∙ Что такое – полная себестоимость блюд и напитков. Как ее считать.

∙ Какие блюда – не технологичные и почему их нужно убрать из меню

∙ Переход к технологиям заморозки, пастеризации и вакуумирования — сокращение количества поваров.

∙ Как втрое увеличить скорость отдачи блюд.

∙ Новые функциональные обязанности управляющего и шеф-повара в кризисный период.

∙ Что теперь еще будут делать повара и официанты?

∙ Как мотивировать персонал в кризис и препятствовать текучке кадров

Новое меню вашего ресторана

∙ Почему нужно расширять интернациональное предложение

∙ Почему ваше меню больше не может оставаться просто «европейским»

∙ Почему в кризис придется делать рестайлинг кухни и, возможно, всего заведения

∙ Стратегия выбора нового формата: кухни, обслуживания, аудитории

Работа над ошибками в меню

∙ Выявление полной себестоимости блюд.

∙ Анализ технологичности блюд.

∙ Сырьевая матрица — % пересечения ингредиентов.

∙ Правильное ценообразование.

∙ Правильное порционирование.

∙ Правильная подача.

∙ Правильное сырье. Вывод.

∙ Этапы разработки нового меню.

∙ Тип блюда. Выход. Тарелка. Себестоимость.

∙ Технологичность. Доступность и понятность. Скорость отдачи.

∙ Заменяемость сырья.

∙ Уникальность рецептуры

Новые технологии производства заготовок

∙ Как убрать все заготовки в вакуум и шоковую заморозку

∙ Как убрать 50% меню в су-вид (низкотемпературное приготовление)

∙ Холодное и горячее копчение в условиях ресторана

∙ Не затратные и быстрые способы приготовления десертов вместо кондитерки

 

Стоимость Семинара / 1чел.:

*в стоимость включены: раздаточные материалы, кофе-паузы

1.200 грн. – при оплате до 31.08.2015

1.000 грн. – при заказе 2-х и более мест

1.500 грн. — при оплате после 31 августа

Место проведения:

г. Киев, Броварской пр-кт, 15,

Международный Выставочный Центр (ст. метро Левобережная)

По вопросам участия:

(067) 23-649-23

(067) 23-649-15

(067) 23-649-17

(044) 537-69-99

Лариса Шаповаленко

Ольга Петрусенко

Галина Фичук

компания «Примус Украина»

Ls@primus.kiev.ua

op@primus.kiev.ua

hf@primus.kiev.ua

info@theprimus.com

КОЛИЧЕСТВО МЕСТ НА СЕМИНАРЕ ОГРАНИЧЕНО!

Бронирование мест на семинаре осуществляется путем внесения предоплаты. Предварительно поданные, но неоплаченные заявки, могут быть выкуплены другими участниками.

Будем рады поделиться с Вами опытом преодоления кризиса!

ХОРЕКА УКРАИНА 2015:

мастер-классы | демонстрации | «круглые столы» | семинары | конференции | презентации | фуд-корты | дегустации

http://theprimus.com/!/primus-horeca-ukraine

Международный Выставочный Центр | Киев | Украина

30 сентября — 3 октября 2015 г.

Руководитель проекта:

Галина Фичук

hf@theprimus.com

hf@primus.kiev.ua

тел.: +38 044 537 69 99

моб.: +38 050 64 65 447

факс.: +38 044 537 69 96

Организаторы:

Primus Exhibitions Group Ltd

Primus International Exhibitions B.V.

Примус Украина

 

Primus Exhibitions Group

exhibitions@theprimus.com

www.theprimus.com

Комментарии и уведомления в настоящее время закрыты..

Комментарии закрыты.